食品級乳糖（Food-Grade Lactose）是一種天然存在的二糖，主要由葡萄糖和半乳糖分子通過糖苷鍵連接形成。它是從牛奶及乳制品中提取出來的，廣泛用于食品、飲料及制藥行業(yè)。乳糖是乳制品的主要成分之一，通常呈白色結(jié)晶或顆粒狀，無味，易溶于水。作為一種天然的糖類物質(zhì)，乳糖在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng)用，特別是在乳制品、甜點和保健品等領(lǐng)域。

物理與化學(xué)性質(zhì)
食品級乳糖呈白色或無色結(jié)晶或顆粒狀，具有一定的甜味但不如蔗糖甜。它的溶解性較差，尤其在冷水中溶解較慢。乳糖的分子式為 C12H22O11，分子量為 342.30。它在水中的溶解度為1g/1.5ml，隨著溫度升高，溶解度增加。乳糖有兩個異構(gòu)體——α-乳糖 和 β-乳糖，其中β-乳糖在常溫下最為常見。

來源與生產(chǎn)
食品級乳糖通常通過牛奶或乳清的加工提取。乳清是奶酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，其中含有大量的乳糖。生產(chǎn)乳糖的常見方法是通過濃縮乳清后，采用結(jié)晶法進(jìn)行提純。在這一過程中，乳糖首先從乳清中被提取出來，隨后通過過濾、結(jié)晶、干燥等工藝得到高純度的乳糖，確保其符合食品級標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)用領(lǐng)域

1. 乳制品：乳糖是乳制品中的天然成分，因此，食品級乳糖廣泛應(yīng)用于奶粉、奶酪、酸奶等乳制品的生產(chǎn)過程中，增強(qiáng)口感和穩(wěn)定性。

2. 糖果與甜點：乳糖作為一種低甜度的糖類，常被用于糖果、巧克力、冰淇淋等產(chǎn)品中，幫助調(diào)節(jié)甜度并改善口感。

3. 保健品與營養(yǎng)補充劑：乳糖在保健食品中常被用作填充劑或基質(zhì)，特別是在制藥工業(yè)中，作為片劑和膠囊的輔助材料。

4. 飲料：乳糖常用于一些特殊的飲料產(chǎn)品中，如乳飲料、功能飲料等，為其提供天然的甜味和粘稠度。

5. 烘焙與調(diào)味料：乳糖作為食品添加劑，也被廣泛添加到烘焙制品、調(diào)味料和其他加工食品中，增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)感和穩(wěn)定性